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有機大豆制品
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有機大豆制品營養價值概述

發布日期:2019-05-11 作者: 點擊:

有機大豆制品營養價值概述:


大豆發酵制品是在有益微生物(如酵母、黏菌、根霉、曲霉和納豆)的作用下,通過不同的發酵工藝生產的食品。常見的發酵豆制品有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、醬油、納豆等。它們來自大豆,不同于大豆和常見的豆制品(如豆腐),因為微生物發酵過程賦予它們特殊的風味和營養價值。


有機大豆制品.jpg


有機大豆制品保留原來的大豆營養價值,如蛋白質、脂肪、碳水化合物、大豆異黃酮、可溶性纖維,鋅、鐵、鉀、磷、維生素E,此外,研究發現,大豆在微生物的作用下,產品的生物活性物質,如維生素K、大豆肽、黃酮甙、核苷酸、芳香族化合物,納豆激酶等。


其次,它更容易消化和吸收。有機大豆制品主要原因是微生物產生的酶可以分解大豆的細胞壁,破壞大豆的細胞壁,所以發酵的大豆制品更容易被人類的消化酶消化。此外,微生物酶分解蛋白質、脂肪、碳水化合物和胰蛋白酶抑制劑等,使功能肽和游離氨基酸、游離脂肪酸、功能多糖、單糖、有機酸和醇的含量顯著增加,而胰蛋白酶的抑制作用顯著降低,使其更易消化吸收。


山東海達食品有限公司針對有機大豆制品的營養價值進行詳細概述解析。


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