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香干可以長吃嗎?

發布日期:2019-02-23 作者: 點擊:

香干、熏魚、熏雞、火腿、臘肉和熏腸等熏制食品風味獨特,香氣誘人,許多人都喜歡吃,而且一些人是經常吃。然而,常吃熏制食品容易誘發各類癌癥。   熏制食品中含有3、4-苯并芘等多種環芳烴類化合物。3、4-苯并芘有很強的致癌作用它主要來自于:在熏制過程中,熏煙中含有這類物質能污染食物;肉類本身所含的脂肪在熏制過程時如果燃燒不完全,也會產生苯并芘;烤焦的淀粉也能產生這類物質。
  在燒烤或煙熏的牛肉、魚等表面的焦痂物質有很強的導致基因突變性。在熏烤的動物性蛋白如牛、豬、羊、雞、魚的肉類、蛋品及加工產品、咸肉、火腿等食品中都能檢出此類物質。   熏制食品致癌性的大小決定于許多因素:吃得越多,危險越大;熏制食品致癌性的大小還與熏烤方法有關,熏烤時食物不宜與火直接接觸,熏烤時間不要過長,尤其不能烤焦;不同的熏制食品其致癌性的大小也不同:肉類熏制食品中致癌物質的含量大于淀粉類熏烤食品,如烤紅薯、面包等含量相對較小。
  因此,人們在品嘗熏制食品,特別是肉類熏制食品時,應以嘗嘗風味的角度偶爾為之,不宜經常、大量的食用。
  
  


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