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有機大豆制品
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如何將大豆制成豆腐干的

發布日期:2019-02-23 作者: 點擊:

1.煮漿。豆漿煮好后,再添入20~25%的水,以降低豆漿濃度和減慢凝固劑的作用速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。



2.凝固。使用鹵水凝固較好,點漿時蛋白質凝固物網絡的包水較好。



3.劃腦。上包前要把豆腐腦劃碎,既有利于打破網絡放出包水,又能使豆腐腦均勻地攤在包布上,制出的產品質地緊密,并能避免厚薄不勻、空隙較多的毛病。



4.上包。包布長條形,交包布鋪在格板上,板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定,一層豆腐腦一層布。豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數量要根據豆腐干的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。包布鋪扎緊,加壓成型,1小時后拆下包布,用刀將豆腐干按格子印割開,即得豆腐干。

有機大豆香干條.jpg

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